Збірник нараховує 621 страву і повинен допомогти шкільним кухарям урізноманітнити харчування учнів. Він складається з 14 розділів та містить:
- 83 рецепти холодних страв,
- 53 супів,
- 41 страви з картоплі та овочів,
- 24 страви з бобових,
- 24 страви з яєць,
- 23 страви з кисломолочного сиру,
- 31 страву з риби,
- 87 страв з м’яса і м’ясних продуктів,
- 65 страв з птиці,
- 54 гарніри,
- 30 рецептів соусів та заправок,
- 21 десертну страву,
- 33 напої,
- 52 борошняні страви та вироби.
Нашою метою було створити максимально повний збірник рецептур, щоб урізноманітнити вибір страв у шкільних їдальнях та показати, що харчуватися корисно – це смачно. Я впевнений, що сьогодні кожен зможе обрати для себе страви до душі з понад 600 варіантівЄвген Клопотенко Шеф-кухар, розробник меню для школярів
Збірник складається не тільки з покрокових рецептів, а й технічних карток, що значно полегшать роботу шкільних кухарів. Вони адаптовані до різних форматів приготування: і на старому обладнані, й на сучасному. Крім того, кожна страва супроводжується прикладами подання та оформлення.
Окремий фокус уваги в межах реформи — це підготовка кухарів. Нещодавно саме затвердили професійний стандарт «Кухар закладу освіти».Оксен Лісовий Міністр освіти та науки
За словами Оксена Лісового наразі 8147 шкіл в Україні забезпечують учнів харчуванням, однак 941 українська школа досі не укомплектована персоналом кухарів. Скільки закладів освіти перейшли на оновлене меню – наразі достеменно невідомо.
Крім традиційних українських, збірник також налічує 80 страв світової кухні, зокрема, зі шкільного меню європейських країн. Також у збірнику враховані актуальні потреби дітей у харчуванні — запропоновано понад 80 альтернатив страв без лактози та глютену, а у кожній технічній картці зазначено наявні алергени.
Перша леді Олена Зеленська нагадала, що оновлене меню – лише рекомендація, і кожна школа може самостійно вирішувати, чи використовувати його. Також, за її словами, зміни у підходах до харчування дітей чекають і дитячі садочки.
Не хочу вас лякати, але дитячі садочки чекають. Якщо дитина прийде у школу з вже сформованими харчовими звичками з дитсадка – все, проблему вирішено.Якщо ми хочемо виростити покоління переможців, а не вцілілих, то маємо забезпечити своїм дітям здорові харчові звички.Олена Зеленська Перша леді України
Тим часом що робити, якщо діти не хочуть їсти в школі, а батьки прагнуть змін? Як адаптувались до харчування за кордоном українські учні? Про все це та багато іншого редакція «Говоримо pro освіту» розпитала в школярів та їх батьків.
